波兰种水光肌包子，超级软！包万物～

作者： 蛋黄酥大魔王

我妈一直想吃花生砂糖馅的包子 但没有卖的，我就自己做了 先用直接法做了七八次是能吃 但不是特别理想 我就想要买的那种机器做出来圆滚滚，水光肌，表皮可以撕，超级宣软的大包！ 终于发现了波兰种这个做法！ 虽然做了烘焙快十年 但对于中式大包还是新手 其中关于揉面，发酵也有很多门道 每一次都在发现问题和改进！ 有新的经验还会继续更新 以下配方可做14个包子 为了方便还特意买了手编的蒸笼 贵点，但美丽又好用！不漏气非常好

用料

• 波兰种 提前一晚做
• 低筋面粉 150克
• 水 150克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 面团
• 低筋面粉 350克
• 水 110克
• 酵母 2.5克
• 猪油（没有可不放） 30克
• 泡打粉 4克
• 砂糖花生馅
• 去皮生花生 500克
• 砂糖 250克

波兰种水光肌包子，超级软！包万物～的做法步骤

步骤 1

波兰种的配料全部混合均匀，广东室内温度28度，盖上保鲜膜发酵一个小时到两倍大，气温低的可以找到温暖的地方或者烤箱发酵，盆大点，不然发酵要会吐出来

步骤 2

发酵好体积变大，有气泡，冷藏过夜，可以放12到16小时

步骤 3

馅料在搅拌面团前做好，花生烤箱200度烤10分钟，或者用锅炒香，冷了用料理机打碎，再加砂糖混合

步骤 4

波兰种和剩余的面团材料混合，没有猪油可以不放，放了更软。面包机搅拌5分钟均匀，也可以用厨师机或手揉，面团均匀就行，要求不高。室温松弛20分钟，会有一点点发酵，我在空调房26度，切成两半，一半包好放冷藏，避免时间过久发酵太多

步骤 5

半块面团均等分成7小个，有经验的可以直接手扭揪，新手用厨房秤，每个大概55克。没拍白色的，用紫色面团代替一下。

展开全部

步骤 6

步骤 6

明显感觉面团比一开始软很多，很容易就能揉开，不揉的小面团盖起来不要被风干，想要包子有水光肌就每个揉50下，不讲究的10几下就可以，我习惯用保鲜膜当擀面杖，用完直接撕不用洗，把皮擀大，加入两勺花生，能捏起来封口就行

步骤 7

搓高高，不然发酵完会变很扁。冰箱里的另一半面团一样的操作。

步骤 8

第二笼做好，你可以轻轻按一下第一笼的皮，会慢会弹，体积也大了一些，就代表它发酵了。但我做了几次发现波兰种的二次发酵对包子柔软度影响不大，波兰种那部分就发酵得非常软了。

步骤 9

冷水上锅，开大火，三四分钟后上气了，就是水开了，就转中小火再蒸七八分钟，全程11分钟左右，关火闷3分钟。水开的过程水温上升，包子也会发酵，所以包完直接上锅就可以。

步骤 10

圆滚滚，很漂亮

步骤 11

装袋冷冻保存，早上吃的时候直接电饭锅蒸。我出炉直接装，想晾凉的要盖个东西，风干了皮硬。

步骤 12

砂糖花生

步骤 13

炒酸菜，真的非常软

步骤 14

芋泥的

步骤 15

用一斤芋头切小粒上电饭锅蒸软，晾凉后倒入料理机，加大概40克牛奶调整柔软度，太稀包不住，白糖三四勺，紫薯粉一点，没有称，边打边试，微甜。

步骤 16

芋泥装入两个裱花袋直接挤，裱花袋剪的口大点，不然费劲

步骤 17

非常明显的一层皮，老得劲啦

步骤 18

第一次做的，用直接法二次发酵做的皱巴巴的

步骤 19

看组织也还可以哦，但吃起来和波兰种的没得比

步骤 20

后酵母法一次发酵解决了表皮不光滑的问题

步骤 21

也可以撕皮子

步骤 22

但组织很结实，俺不喜欢这种口感啊啊啊啊

步骤 23

波兰种的，非常好！

波兰种水光肌包子，超级软！包万物～的小贴士

低筋面粉比中筋软！想吃超软的用低筋 牌子无所谓 什么馅料都可以包！ 炒过的馅料晾凉再包，不然把酵母烫死了 能接受表皮有气泡，稍微揉十几下就行，自己吃无所谓 非常软，秒了直接法

菜谱创建时间：2025-10-10 22:53:57