洗净鸡胸肉，切薄片放入粉碎机。连机器一同放入冰箱冷冻30~40分钟。
蒜切沫。
加入300g水，打成蒜水，捞出渣子。
将红薯淀粉、料酒、糖、白胡椒粉倒入蒜水中搅匀。后放入冰箱冷藏30分钟。
盐和小苏打准备好。
将冻好的鸡胸肉打碎至小颗粒状。
加入盐和小苏打，继续搅打。
打至泥状。
分三次加入冷藏好的调和蒜水，搅打。如果肉馅儿温度超过水温，就放冰箱冷却。
一直打至白色泥浆状。泥越洗，丸子越光溜儿。
找一口大锅，加入冷水，小火烧至温热。
用虎口掐肉馅儿，小勺儿wai出圆球丸子状 。注意，虎口掐肉馅儿时，用意念控制虎口，在推丸子时，做一个“收-张-收”的动作，这样丸子是接近圆形。
煮丸子，漂起来五分钟即可。整体水温控制在80~90℃。
丸子熟了后，迅速放入冰水拔一下，这样丸子会很Q弹。