自制鲜面条｜鸡蛋面｜厨师机压面条

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作者：女神Goddess

这个配方做出来的面条筋道爽滑弹牙，不软趴趴，和市售鲜面条一模一样！适合喜欢吃筋道面条的人！配方用厨师机或压面机操作哦，没法用手操作哦。做鲜面条面团含水量一般30-40%，配方用的含水量35%，好操作，新手不建议调整。熟练后最低减到80克水，最多加到120克水（喜欢软面条的人） ⚠️成品面条700克左右，3-4人份量。吃不了可以分装密封冷冻保存。再吃的时候不要解冻，水开直接煮，和新做的没区别。 1人份量： 100-150克（食量小） 150-250克（食量中等） 250-350克（食量大）

用料

自制鲜面条｜鸡蛋面｜厨师机压面条的做法步骤

步骤 1

中筋面粉选择蛋白质含量越高的越好，选11克以上的，12克以上更好。我常用这两款中筋面粉，这次用的是金龙鱼。

步骤 2

所有食材一次性加入长帝海鸥Max厨师机桶。 ⚠️⚠️鸡蛋和水用冷藏的更好。食材严格称重，不准出现手抖多加水的情况，鸡蛋液也称重后再加入，所有食材正负不超1克

步骤 3

厨师机直接开2档打1分，再转3档打1分，再转4档打3分，共5分钟结束。（市面上常见的厨师机都用这个档位和时间）

步骤 4

视频参考： ⚠️⚠️面团含水量很低，一直是面絮不成团！就是这样的！你没做错！放心打就行！坚决不要加水！全程都不要加水！

步骤 5

抓一把攥紧会成团，不攥不成团，这个状态就是对的！！

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步骤 6

直接在打面桶里，用拳头按压成团，面团很硬，使劲按压1-2分钟成团就够了，不需要揉，不需要光滑！

步骤 7

套上保鲜袋密封，室温松弛30-60分钟，我松弛了60分钟。室温超过26度的冷藏松弛。

步骤 8

接下来装上三合一压面配件，厨师机选择制面模式，档位默认2档，速度不会太快，不需要调了。时间默认10分钟，不够可以再加。

步骤 9

压面配件刻度1-8，是面片由薄到厚的意思，最开始用8档最厚的，压几遍后可以慢慢调成薄的再压几遍。最后再调成8档压两遍，再出面，压出来的面条不会太细。（旋钮往外拽着就可以调档位了哦）

步骤 10

底下放一个烤盘接着

步骤 11

面团松弛后的样子，没什么变化，还是很硬，正常的

步骤 12

面团取出来用擀面杖稍微按压薄一点，就可以放进去压面了，刚开始压的破碎、断裂，不光滑，是正常的，多压几遍就好了。

步骤 13

每压一遍对折一遍，旋转90度，再放进去压，如此循环，反复压面10遍以上，直到面片非常光滑，有韧性，不容易抠破，不容易断。 ⚠️⚠️这样做好的面条筋道有韧性，煮时不易断，冷冻后煮也不断。如果压的次数少，即使看着光滑，但是煮时韧性不足，面条易断，口感不筋道。

步骤 14

治愈视频参考 ⚠️⚠️压面时注意安全，手不要太靠近滚轴，距离5公分以上，不要用手往里使劲塞面团，它自己会压，塞的太厚它反而转不动，毕竟厨师机配件滚轴太细，和大的压面机比不了

步骤 15

压好的面片如图

步骤 16

准备一碗玉米淀粉或玉米粉，防潮防粘效果比面粉好

步骤 17

面片两面都均匀撒粉防粘

步骤 18

开始压面条，底部用手托着

步骤 19

压面条治愈视频参考

步骤 20

压好的面条，立刻撒大量玉米淀粉防粘，用手轻轻抖匀，让每根面条都裹上一层薄薄的淀粉，最后切成合适的长度

步骤 21

成品面条700克左右，3-4人份量。

步骤 22

快去做吧，记得来交作业哦，帮我点个好极了，感谢大家～

步骤 23

另一次做的

步骤 24

分装密封冷冻保存，冷冻后的面条很脆，装盒子里不会被压碎。吃的时候不解冻，水开直接煮，和新做的没区别 1人份量： 100-150克（食量小） 150-250克（食量中等） 250-350克（食量大）

步骤 25

煮面方法：水宽火旺，开水宽汤。 1.煮面条的水一定要多，防止粘锅。 2.必须水沸腾后，再下入面条，搅散防止粘连。 3.水里加一勺盐增加筋性。 4.中火或大火，根据面条粗细不同，煮2-4分钟，每次水开可以点少量冷水，咬开中间无白芯，就是熟了，不要煮过头，煮过头面条口感软烂。 5.煮好立刻捞出过一遍冰水，快速冷却，面条口感更筋道爽滑。

步骤 26

牛肉汤面，面条很筋道爽滑，煮不断，超喜欢，爱吃面条的人此刻幸福了

步骤 27

这谁看了不迷糊

步骤 28

牛肉油泼面

步骤 29

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 30

牛肉面

步骤 31

牛肉面