锅热，加入盐，花椒，炒到盐变黄，花椒香味出来。
鸡，整只（去除内脏），洗干净，控干水。 内外抹一层广东本地米酒，去腥增香，我用的是29.5度九江双蒸，其他如红荔牌红米酒、石湾玉冰烧也可以，或者用高度清香型白酒（如汾酒，二锅头）。 不建议用浓香型、酱香型白酒（如茅台、五粮液），香气过于浓郁复杂，也不建议用料酒，有香辛料，会掩盖鸡肉本身的鲜甜味。
带花椒味的盐，抹满鸡的表面和里面，要尽量多，后面会洗掉，花椒尽量不要抹上去，鸡肚子里塞入葱姜。 冰箱4度过夜，用保鲜膜包裹，也可不用。
拿出鸡，冷水把鸡内外的盐全洗掉，沥干水，大火隔水蒸15分钟， 晾凉，撕开，完成。