榛蘑提前1小时泡，泡好以后流水淘洗七八遍（防止有泥沙碜牙），洗净后控一下水，不需要攥干。蘑菇水丢掉不要。 鸡肉剁小块，用面粉抓洗，洗干净后用厨房纸擦干水分 调料： 姜5片，葱2小段，大蒜5粒，八角2颗，香叶2片，桂皮一小块，辣椒4～5个
锅中多放点油，油热了放姜片煸炒至出现焦边，倒入鸡肉，等个十几秒后开始翻炒，一直翻炒到鸡肉出现焦边➡️ 锅边淋入料酒，倒入十三香，葱蒜，香料辣椒，翻炒出香味（有黄豆酱的话可以放1勺）➡️放蚝油、生抽一锅铲、老抽半锅铲，翻炒至上色➡️放入榛蘑，翻炒一会儿至出来榛蘑的香味➡️添热水，老鸡一定要多添水，小鸡水量和鸡肉齐平，放白糖1小撮、盐适量调味，水开后撇去浮末，盖上盖子转小火，老鸡炖1小时，小鸡炖20分钟➡️时间到了以后，捡出调料，放入干粉条手握的一小把，浸到汤汁里小火炖20分钟➡️开盖放味精，翻炒一下，汤汁收到喜欢的程度，出锅