老友伊面（酸辣过瘾版）

作者： 清和十一shay

作为一个在广西上大学的重庆妹子，读书时吃不惯那边的东西，尤其是酸笋，毕业了却总是怀念那边的味道。夏天回老家砍了些麻竹笋泡了酸笋，老友伊面也成了全家最近的新宠，超开胃！

用料

• 酸笋 一小碗
• 蒜末 一整个蒜
• 姜末 适量
• 阳江豆豉 适量
• 小米辣碎 适量
• 辣椒酱 适量
• 番茄丁 一整个
• 葱花 少许
• 瘦肉 适量

老友伊面（酸辣过瘾版）的做法步骤

步骤 1

泡了三大罐酸笋，麻竹笋剥壳切丝+饮用水/山泉水。 最里面的泡了两个月，左边的一个月，右边的最近泡的。自己泡的特别酸，很自然的发酵酸笋臭味，煮多久都是脆脆的，炒肉煮粉都不错😍

步骤 2

最好切细一点，不然真的很酸😂

步骤 3

如图所示配料备好

步骤 4

豆豉用的广东的这个牌子，好吃😋

步骤 5

我的腌肉方法：瘦肉切片加半勺盐、胡椒粉、丢丢嫩肉粉，少许水，把水抓进去，然后加玉米淀粉裹一层，最后倒些油封住。 这样做出来又嫩又没有腥味， 重点是加嫩肉粉腌制时间不要超过15分钟，不然就成肉渣了

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步骤 6

步骤 6

网购的这款伊面，巨好吃！脆脆香香的口感

步骤 7

锅烧热酸笋水份炒干，加半勺盐给底味儿

步骤 8

把酸笋弄一边，放猪油把大部分蒜末放进去炸蒜蓉酥，蒜蓉酥加进汤面里面真的是点睛之笔（小火）

步骤 9

除番茄丁和葱花的配料全部放锅里一起炒香

步骤 10

加番茄丁炒出汁

步骤 11

开大火下腌制好的肉片，炒变色加热水

步骤 12

水开后调味：生抽、耗油、盐、糖、味精 可以视个人口味边尝边调整用量 汤煮出味后加伊面，伊面稍微散了就可以捞起来了，煮久了就没有脆脆的口感了

步骤 13

撒上葱花，搞定！ 一口伊面，一口汤，太酸爽了，顿顿吃都吃不腻

菜谱创建时间：2025-10-05 13:18:56