笋干提前一天泡发，中间换几次水，夏天放冰箱里以免变味 烧开水备用
五花肉切成麻将块，冷水放姜片，料酒，放入五花肉焯水，沥干水份
锅内少放油，小火，将肉煸至焦黄，倒掉一部分油
沿锅边倒入料酒，放入几粒冰糖，加入姜片、八角、生抽、老抽，翻炒至均匀上色
放入泡发好的笋干，继续翻炒，倒入开水，加入话梅（山楂），大火烧开，撇去浮沫，转入高压锅
20分钟后高压锅开盖煮，加土豆，煮15分钟收汁，淡了可加盐。