土豆清洗、去皮、切丝，用清水多冲洗几遍至水完全清澈，然后入清水盆泡十分钟，倒些白醋/香醋
配菜: 一根小青椒去蒂剖开两半再切细丝，红椒同样/小米辣去蒂剖开两半即可、干辣椒段剪短、四粒蒜瓣切片、去叶香菜梗/小细葱叶切段
炒菜: 土豆丝沥干水分（才有锅气），锅里下油（油太少土豆丝黏），小火。几粒花椒粒放漏勺上在油中煎至深紫色后捞出、关火准备下小料。等锅不冒烟了放入所有红辣椒、蒜、生抽。开大火爆香至酱油密集泡泡，下土豆丝翻炒，炒三分钟至断生。加入青椒丝，加入一勺盐一勺糖一勺味精，倒入葱段/香菜梗，多翻炒一会，锅底水汽干了后淋入两勺锅边醋（倒土豆丝上会很酸！）再次翻炒两下关火装盘。