1⃣️清洗鸡块并沥干水分：我这个泡了一个小时洗了七八遍还有血水，多冲一下。 2⃣️熬糖色（同时另一炉灶烧一锅开水）：锅里放冰糖和油，开小火慢熬至糖变黄色起泡泡 3⃣️炒鸡：（我用铁锅炒的）放进鸡肉后稍等一下再拿铁铲翻动上色，改大火，继续翻炒约3-5分钟至油水清澈不浑浊（炒干鸡里水分不腥），加葱姜八角香叶花椒粒，翻炒2分钟出香味，加入酱料翻炒均匀，加入辣皮子（提前洗洗） 4⃣️炖鸡：倒入开水热水热水热水！翻均匀后盖盖炖50分钟（我这个散养土鸡比较难熟，要是普通肉食鸡甚至都不用炖就熟了不香很不好吃），也可以再撒点花椒面增香。 5⃣️加土豆：土豆放鸡上面平铺，水淹没土豆别翻动，盖盖继续炖8分钟。 6⃣️放洋葱大蒜青椒翻炒：开盖尝尝土豆熟了且汤不要太多再放进去，翻炒1-2分钟出香味，关火finish。撒点香菜。
香喷喷
附底下配的面条做法：高筋粉和水1:0.55活成面团，醒10分钟以上，分成小块，每个搓长条或者擀成长厚片（像图片左边一样或者随便擀细长），每个喷油盖保鲜膜放半小时以上，冰箱冷藏一两天也没事。拿出来边捏扁边拉长就行。