厨师机2档低速混合均匀转高速打出厚膜 加入鲜酵母和软化的黄油
最后是这样薄且有韧性的手套膜。
水光肌面团
一次发酵之后轻拍排气切割
整形步骤…
发酵至8-9分满
送入提前预热好的烤箱，烤箱提前预热，上火160度，下火180度
烘烤29分钟左右
长高高
上色满意记得盖锡纸
出炉啦
1️⃣紫薯去皮切块上锅蒸熟，加100g水用均质机搅打成泥，成品会更细腻。打好的紫薯泥放冰箱冷藏或者冷冻半小时备用。 2️⃣将除黄油及鲜酵母以外所有材料倒入厨师机，搅打至粗膜状态，加入提前软化的黄油和鲜酵母，低速混合均匀，搅打出薄而有韧性的手套膜，打好的面团收圆进行第一次发酵，发酵至大概1.5倍大即可，一发我都是宁愿欠发一点也不要发过。 3️⃣发酵好的面团取出，轻拍排气，切割成5份(我今天做了一个450g➕2个250g)，密封松驰20分钟。将松弛好的面团进行擀卷整形入模具进行第二次发酵，冬天天冷可以借助烤箱或者发酵箱，发酵至8-9分满就可以送入提前预热好的烤箱。 4️⃣新艾瑞斯烤箱平炉模式，上火160度，下火180度，我用的三能低糖吐司模具，烘烤29分钟出炉，出炉之后震几下模具，倒入晾网晾凉，密封常温保存即可。如果一下子吃不完，可以切片冷冻，吃的时候复烤或者微波炉叮热也是可以的。 🥨碎碎念: 控制面温很重要，液体可以用冰的，紫薯可以提前蒸好冷藏备用，我这次买的紫薯筋比较多，用均质机搅打会更细腻。这款吐司是无糖的，喜甜可以加50g以上，或者可以根据自己口味酌情加糖。 ✅最后如果喜欢我的笔记请点赞收藏哦，期待宝子们交作业啦，谢谢大家！最后祝大家都能做出自己喜爱的无糖紫薯吐司。