薯藤榨蒸泥鳅

作者： 隔壁厨房老王

薯藤榨蒸泥鳅是广东连州的一道特色菜肴 。 薯藤榨酸爽可口，泥鳅嫩滑鲜美，是米饭杀手，专治各种没胃口，有了这个菜，饭量可直接翻倍！ 薯藤榨是用番薯叶晒干后通过腌制而成，与酸菜，酸豆角，酸笋等齐名，风味各有秋千。 泥鳅富含易消化的优质蛋白质，有助于： - 增强免疫力 ​- 促进身体组织修复 ​- 补充日常活动所需能量 含有丰富的铁、钙、磷等矿物质： - 铁：有助于预防缺铁性贫血 ​- 钙和磷：对骨骼和牙齿健康至关重要

用料

• 泥鳅 若干
• 薯藤榨 若干
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 辣椒 若干

薯藤榨蒸泥鳅的做法步骤

步骤 1

捞来活蹦乱跳的泥鳅若干条

步骤 2

将部分不走运的放在一个有盖子的容器内，倒下一勺子盐 倒盐前准备好盖子，盐一倒下马上盖上盖子，特别是比较浅的容器，因为盐一倒下，泥鳅会像打了鸡血一样，弹跳非常历害

步骤 3

盖上盖子，泥鳅像炸了窝乱跳，放置五到十分钟 科学解释：泥鳅遇盐会造成脱水，从而器官衰竭，丧失抵抗能力，时间长了会导致死亡 这个过程对泥鳅来说是非常痛苦的，但是它滑不溜鳅，不让它丧失能力，的确很难处理

步骤 4

这就是传说中的薯藤榨

步骤 5

没被晒没被腌制前，它是这样的

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步骤 6

步骤 6

经过劳动人民改造后就成这样了 这玩意酸爽可口，自带咸味。能开胃助消化，用油爆香蒜粒，随便炒几下，什么调味料都不用放，用来送白粥简直是天下无敌，拿肉来都不给你换！

步骤 7

因为它自带咸味，放点自制的蒜蓉辣椒酱，拌匀即可 如果没有辣椒酱，随便切点辣椒放也行，不放也可以，但是辣点更好吃！

步骤 8

准备好姜粒，蒜粒

步骤 9

再放自制蒜蓉辣椒酱

步骤 10

这时候泥鳅基本上丧失了抵抗力，用手揉搓一下，起清洁作用，偶尔有些生命力特别强的，还是生龙活虎，是正常现象

步骤 11

放水冲洗干净

步骤 12

剐泥鳅，黄蟮，通鸡肠，鸭肠的神器上场！

步骤 13

只需把神器的顶端插进泥鳅的P眼，往前推，即可开膛破肚

步骤 14

如果没有神器，用食指压在泥鳅的腮帮子，大拇指压在尾巴处，用菜刀在肚皮处划开就可以

步骤 15

将内脏拉出，连头一齐不要 将泥鳅切成段，放碟子里 吃泥鳅吃到苦味，是泥鳅的头部与胸腔连接的地方，有一个苦胆，一定要去掉

步骤 16

放盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花生油

步骤 17

拌匀，静置5至10分钟

步骤 18

铺在薯藤榨上面

步骤 19

放蒸箱，时间设置为5分钟，过一分钟后再取出 铁锅蒸，水开后放进，盖上盖子大火蒸5分钟，过一分钟后再取出 不同品牌的蒸箱，蒸制时间是不同的 我用的是小米，它和铁锅的时间是一模一样 我还有一台东芝的，用了好多次，仍无法精确掌握它的蒸制时间 所以用不同品牌的蒸箱，要自己研究时间，不能以我说的五分钟为标准 还有碟子码放的厚薄程度，也是会影响蒸制时间

步骤 20

放蒜粒，葱粒，也可以青椒丝，葱丝等等

步骤 21

大火烧开，热油

步骤 22

淋下热油

步骤 23

拌匀，开饭罗

菜谱创建时间：2025-09-17 23:00:46