所有食材(可以先不放酵母)称入厨师机桶中， 放入冰箱冷冻一小时左右再取出， 加入酵母，开始打面， 先用低速将食材混匀成面絮状， 再逐渐提升速度， 如果是冬天很冷的时候无需冷冻， 所有食材直接称入厨师机桶中进行打面即可； 面团打至光滑细腻， 耳垂状即可， 耳垂状也就是捏一捏自己的耳垂， 面团是相近的柔软度， 出缸的面温可以低一点， 因为后续的不断擀开也会逐渐升温；
接着就是将面团擀成一张薄薄的大面片， 期间需要反复翻面进行擀开， 必要时些许撒粉防粘， 尽量擀成形状规整的长方形面片， 最后将光滑面朝下， 表面可以喷点水， 再从顶部一点点的向下卷起， 收口处压薄，捏紧， 再将面团稍微搓长，粗细一致， 将两头切掉， (这个面团可以重新揉匀做出一个有造型的馒头)；
这里可以用蛋糕刻度尺(我用的是3.5cm的)压出印子， 再用锋利的刀切， 切好的面团拢一拢整理一下形状；
放入垫了油纸的蒸笼中进行一次性发酵， 25℃左右的环境中， 我发酵了一小时三十五分钟至四十五分钟左右， 图中上下是发酵前后的对比；
快发酵好时提前5分钟左右开火烧水， 再开水上锅蒸， 先用大火蒸一到两分钟等待上汽， 再转中火蒸15分钟左右， 时间到关火焖三分钟出锅；
馒头蒸好了就可以吃了， 做的多的可以密封冷冻保存， 再吃的时候取出直接蒸热就行～
南瓜馒头～
图中是做的比较小一个的， 喜欢大一点点的也可以不用搓那么细长～
发酵前后， 南瓜馒头水量较白馒头多一丢丢， 发酵时间也会快一丢丢；
南瓜馒头出锅～
紫薯馒头～
紫薯粉跟以前买的相比， 这次的颜色会更重一点点， 以前用的紫薯粉出来的馒头是淡淡的紫色， 非常美丽， 所以喜欢淡淡的紫色， 自己购买的紫薯粉颜色又偏深的话， 可以只用到6-8g左右的紫薯粉， 具体的颜色程度需要多次尝试；
发酵前后的大小和状态是很明显的；
紫薯馒头出锅～
新买的南瓜粉颜色又似乎比以前偏淡一点， 所以也可以适当增加2-3g南瓜粉， 等量替换中粉即可；
水量和酵母的用量， 也可以根据夏天和冬天灵活增减， 夏天可以少一点点， 冬天需要多一点点， 糖量和猪油的用量也是给到最少， 完全不加也是可以的， 想要多加也是可以适当增加的～
1.不论是馒头面团还是面包面团，需要注意的其实就是两个点，一个是温度，一个是湿度，温度控制好了才能打面顺利，温度低一点一般来说不会有很大问题，相比之下温度高了影响就非常大了，温度高了面团会提前发酵，会变得很黏，进而也会影响面团的组织状态，甚至高度问题等，所以首先就要控制好面温，其次就是发酵，要注意好湿度，面团如果摸着比较干，可以在表面喷点水，整个过程喷水一次或者两次，增加湿度； 2.发酵的时间并不是完全固定的，需要灵活着来，因为室温的不同，面团出缸温度的不同，还有面团含水量高一点的也会发酵得更快一点，可能每一次制作都会些许不同，所以还是需要学会去观察发酵状态，馒头面团一般都是发酵至两倍大，肉眼可见面团大了一圈，变得饱满了，刀切的边缘也变得圆润了，轻按面团也能有弹性的略微缓慢回弹，这时候基本上就发酵到位了，面团只要打面到位了，发酵到位了，水光肌基本上也是妥妥的(不论是发酵不够还是发酵过度，都不太可能会得到水光肌，所以一定要把握好发酵状态)； 3.关于紫薯粉和南瓜粉，我发现不用品牌的粉，做出来的馒头颜色会有些许不同，所以粉量也可以适当增减，如果觉得颜色浅了就额外增加2-3g，如果觉得颜色偏深就减少2-3g～