1步：处理五花肉 - 去腥定型 1. 将五花肉切成3厘米左右的方块。 2. 冷水下锅，放入肉块，加入2片姜和1汤匙料酒。 3. 开大火煮沸，撇去浮沫，继续煮2-3分钟。 4. 捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。（用热水冲洗能让肉质不紧缩）
第2步：炒糖色 - 关键步骤 1. 锅烧热，倒少许底油，放入冰糖。 2. 开小火慢炒，用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化。 3. 继续搅拌，糖液会起泡，颜色从白色变为琥珀色（枣红色）。 4. 当冒出大量细小泡沫时，立刻将焯好水的五花肉倒入锅中。（动作要快，否则糖色会发苦）
第三步：翻炒上色 1. 快速颠锅翻炒，确保每一块肉都均匀地裹上糖色。 2. 放入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
第4步：调味炖煮 1. 沿着锅边淋入1汤匙料酒，大火煸炒几下。 2. 加入3汤匙生抽、1.5汤匙老抽，翻炒均匀，让肉块颜色变得红亮。 3. 倒入足量的开水，水量要没过所有肉块。（切记用开水，冷水会使肉变柴） 4. 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖至少60分钟。
第5步：大火收汁 1. 炖煮60分钟后，用筷子可以轻松戳透肉皮，说明已经酥烂。 2. 根据口味尝一下咸淡，酌情加盐（通常生抽的咸度已足够）。 3. 开大火收汁，此时不停翻动，⁷防止粘锅。 4. 看到汤汁变得浓稠、油亮，紧紧地包裹在每一块肉上时，即可关火出锅。