预热锅子 • 温度设定： 250°F（120°C） 预热 2分钟 • 锅热后加入 2大勺油，轻轻转动让锅底均匀涂油。 煸炒肉末 • 升到 320°F（160°C） • 下姜末、蒜末炒香，再加入肉末翻炒至变色。 炒茄子 • 升温到 350°F（175°C） • 放入茄子块，快速翻炒 2–3分钟，直到茄子开始吸油变软。 加调味料 • 加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒均匀。 加水焖煮 • 倒入 200毫升清水或高汤。 • 铺上泡好的粉丝，让其吸收汤汁。 • 调回 300°F（150°C），盖上锅盖焖 10分钟。 收汁 • 打开锅盖，尝味道，不够咸可加一点盐。 • 若汤汁较多，升温至 350°F（175°C） 再开盖收汁 2–3分钟。 出锅 • 撒葱花即可上桌。 ⸻ 小贴士 • 茄子泡盐水 可以防止氧化变黑，还能减少吸油。 • 粉丝一定要提前泡软，不然容易夹生。 • 焖煮时不要频繁翻动，保持粉丝在上层吸收汤汁，会更入味。