一饭封神帅大厨的外婆红烧肉

作者： 小火龙Helene

一饭封神帅大厨的外婆红烧肉 一口一块，幸福满满! 帅大厨说了:“吃肉是不会长肉的！”

用料

• 五花肉中方 两块
• 葱(焯水用) 一根
• 姜(焯水用) 三四片
• 料酒 20ml
• 苹果醋 50ml
• 红烧酱油 50ml
• 料酒 30ml
• 啤酒 500ml
• 小葱 一把
• 白糖 50g

一饭封神帅大厨的外婆红烧肉的做法步骤

步骤 1

选择五花三层的肉;

步骤 2

让老板把皮烧一下去除腥味;

步骤 3

冷水里丢几片姜，皮朝下放入水中，再放些葱，料酒，去腥定型煮40分钟;

步骤 4

时间到，取出，可压重物再次定型;

步骤 5

切成3.5*3.5cm的方块;

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步骤 6

步骤 6

锅里放肉块开始煸炒;

步骤 7

煎出油脂和颜色;

步骤 8

放入苹果醋;

步骤 9

倒入红烧酱油上色;

步骤 10

花雕酒，啤酒没过五花肉;

步骤 11

大量的葱;

步骤 12

还有白胡椒粉，小火煮45分钟;

步骤 13

时间到了，挑出汤汁里的葱;

步骤 14

分离出汤汁里的油;

步骤 15

再把肉倒回锅里，倒入白糖，糖和酱油的比例是1:0.8，如果觉得盐不够也可以加点;

步骤 16

大火收汁;

步骤 17

出品，必须配碗米饭才过瘾! 以上是帅晓剑大厨的餐厅做法，个人觉得出于居家过日子可以改动一下，更加方便;

步骤 18

1. 焯水后，温水洗干净后，倒入开水煮40分钟，这样肉汤可以随后代替啤酒煮肉，或者煮白菜，莲花白当个配菜;

步骤 19

2. 肉块改小一点，3*3cm足够大了;

步骤 20

3. 这个是45分钟后煮出的肉汁;

步骤 21

收汁之前的肉汁不用等凉，用吸油纸就可以把肉汁里的油全部吸出;

步骤 22

肉汤很清爽，收汁后，没有多余的油脂，吃着没有负担;

步骤 23

4. 改放冰糖;

步骤 24

收汁颜色很透亮;

步骤 25

5. 一次性做一些出来，可以分装，之后蒸透就好了，不用再入锅，不然瘦肉会干，口感不好!

一饭封神帅大厨的外婆红烧肉的小贴士

帅大厨用的啤酒可以换成焯水后换水煮的肉汤，剩下的肉汤还可以煮一锅蔬菜，比如白菜或者莲花白，这样配着肉吃很爽口。

菜谱创建时间：2025-09-11 17:56:43