蛋白糖霜部分,用打蛋器将蛋白打至粗性发泡,筛入全部糖粉,用打蛋器中速档继续打发5-7分钟,直至糖霜细腻,发白出现光泽,举起打蛋头有硬挺的小尖头。
一点点加入柠檬汁调节至需要的硬度。既完成蛋白糖霜。
装饰部分,将糖霜装入裱花袋,在姜饼上挤出所需的图案,稍待一会撒上粗粒白砂糖,将饼干倒过来,粗粒砂糖会黏合在有蛋白糖霜的部分, 放置一边等待糖霜完全干燥即完成。