备料 ①超咸芥菜切粗丝，泡水，泡到咸淡自己能接受的程度控干水分备用 ②瘦肉切丝放一丢丢淀粉，一丢丢料酒，一丢丢五香粉，一丢丢姜粉，抓匀腌渍备用 (没有姜粉切两片生姜也行，尽量腌的时间久点，肉更嫩) ③葱花，蒜末，姜片，备用 ④起锅烧油，油比正常炒菜多一丢丢， 放肉丝翻炒至肉丝变白，扒拉到锅边，放葱姜蒜，炒出香味，在跟肉丝炒一起，放生抽一勺，老抽半勺，耗油一丢丢，翻炒均匀，在放芥菜丝，火大点爆炒，翻炒均匀，尝尝咸淡，淡就放点点盐，出锅～ (我买的芥菜超级咸，我提前泡了一晚上，第二天几乎没有多少咸味了，所以最后出锅之前我放点盐) (可以放点小米辣丝，正好家里有我就放里了) (没有五香粉放13香，白胡椒粉都行，不用放多 ，主要腌肉借个味，我腌了好几个小时的肉丝，可嫩了～)