30%粗粮果仁欧包(荞麦四合面免揉懒人友好)

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作者：凉拌牛肉666

黑全麦粉用完了，替换成其他粗粮，↓实验版 ————材料用量———— 河套高筋面包粉175g 荞麦/玉米/小米面各25g 水量: 高筋粉/荞麦 100% 玉米/小米60% ~~综合水量92％，内里胶质感偏恰巴塔面粉总量250g 干酵母2g 盐3g 水230g 白糖5g 蜂蜜少许花生油5g 4个核桃南瓜子葵花籽…(150℃ 烤下儿更香) 炒过的亚麻籽…or蔓越莓/黑加仑看喜好 ———— 操作步骤———— 材料混合，筷子or刮刀搅匀，盖保鲜膜，放冷藏静置40min……(↓手蘸水防粘) 取出，碗底抹油拉伸折叠4回合，冷藏30min 取出，抱叠2回合……冷藏1.5min…… 取出，恢复室温30min…之后预热烤箱230℃ 案板撒粉 / 面团top在上表层撒粉倒扣面团bottom在上表层撒粉 / 分割4份用刮板稍微收拢四周形状更规则倒扣有树皮纹路的在上放进烤盘醒发5—20min(看面团回弹状态) 烤箱上层喷水雾，放烤盘，面团上层喷水雾 230℃ 烤7-8min，烤盘转向/上层喷水雾，继续烤3min; 改210℃，烤盘转向烤3min ，再转向烤2-3min…… 130g/个面团，烤制全程15-16min~~ 第8-10min 看情况加热管下方盖窄长条锡纸，防止出现中间焦糊。＊美的10L小烤箱后期多转几次烤盘上色均匀大烤箱无需转向/ 盖锡纸看上色情况调整

用料

30%粗粮果仁欧包(荞麦四合面免揉懒人友好)的做法步骤

步骤 1

材料称重高筋粉175g+荞麦/玉米/小米面各25g 盐3g 核桃仁16g 南瓜子10g 炒亚麻籽5g 瓜子少许

步骤 2

2g干酵母+30g温水化开，静置3min 面粉加5g白糖，拌匀; 放↑酵母水，搅面絮; 倒100g温水，搅面絮; 少许蜂蜜+100g温水化开，先倒70g水搅成面团，再放30g水搅匀; 放5g花生油，筷子搅匀 or 刮刀拌匀 92％较高的水量，无需下手揉面~~

步骤 3

面团盖保鲜膜，放冷藏40min 自然水合慢发酵

步骤 4

冷藏40min后，发到碗的1/3高取出面团，碗底抹少许油防粘手蘸油or水，拉伸折叠4个回合，收口朝下盖保鲜膜，冷藏发酵30min

步骤 5

冷藏30min后取出面团，抱叠3次盖保鲜膜继续冷藏发酵1.5h

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步骤 6

冷藏1.5后，取出面团恢复室温30min 30min后，面团又膨胀了一些，表面有气泡儿

步骤 7

案板撒粉面团top在上表层撒粉倒扣面团bottom在上表层撒粉轻微整成规则形状分割4份＊操作前可预热烤箱 230℃ 10-15min(夏天)

步骤 8

拖鞋树纹 …… 恰巴塔烤箱上层喷水雾，放烤盘，面团上层喷水雾 230℃ 烤7-8min，烤盘转向/上层喷水雾，继续烤3min; 改210℃，烤盘转向烤3min ，再转向烤2-3min…… 130g/个面团，烤制全程15-16min~~ 第8-10min 看情况加热管下方盖窄长条锡纸，防止出现中间焦糊。＊美的10L小烤箱后期多转几次烤盘上色均匀大烤箱无需转向/ 盖锡纸看上色情况调整

步骤 9

这2个高一些烤第一盘期间，继续发酵了15min

步骤 10

一斤重的面团，烤4个小欧包

步骤 11

这把锯子切过发糕，还是第一次切面包

步骤 12

步骤 13

步骤 14

内里柔软轻松回弹

步骤 15

＊偷懒儿核桃南瓜子放的生的吃着不算香所以最好提前烤一下儿 150℃ 4-6min？