制作不柴的猪肉丸： 我买的冷鲜猪后腿肉。 制作生姜水：生姜块拍碎，加点盐，泡在四五勺水里，用手充分挤压，至少要泡五分钟。 猪肉洗净、沥水五分钟以上。 切大块，放入绞肉机中搅碎。 加入盐，白胡椒粉，一勺六月鲜生抽，少量多次加生姜水抓拌，让猪肉完全吸收水分。 然后把猪肉在放进绞肉机中搅拌，目的是给猪肉上劲，做出来的丸子才Q弹。（很多人用筷子搅拌或者摔打，我发现直接用绞肉机更方便） 把猪肉取出来，最后加入一点玉米/红薯淀粉，此目的是也是为了让猪肉Q弹。 猪肉馅就做好了，放着备用，至少要放十分钟以上，让猪肉入味。
新鲜的香菇去蒂，洗净，且薄片（一枚硬币的厚度）。 切少许姜丝。 豆腐切厚片。
制作香菇汤底： 热锅热油，加入姜丝，小火煎姜丝，让姜丝的汁水浸入油中。姜汁可去除香菇的土腥味。 待姜丝有点干巴了（不能等到糊了！）加入香菇片，开中火翻炒断生后，加入盐翻炒。炒到香菇出了很多泡沫一样的黏液时，加入开水，煮两分钟。
下肉丸： 香菇汤底做好了，打开锅盖，开中大火。（如果此时水太少，要加点开水，确保能淹没肉丸） 左手用虎口挤出肉丸，右手拿勺子舀出肉丸，送入汤里。 肉丸全部下完之后，盖上锅盖，煮五分钟。（后下的肉丸要做小一点，以免不熟）。
最后加入嫩豆腐，烫热即可。嫩豆腐都可以凉拌着吃，所以只要热了就行～