水光肌馒头

作者： Mary-玛丽

*加猪油，让馒头看起来更有光泽 *加糖，给酵母提供营养（慢发酵可以不加） 另一种方法～冷藏水合➕后酵母法： 提前一晚 *冰水➕糖化开（预留10克水） *面粉➕糖水搅打成团，入冰箱冷藏水合过夜 第二天早上 *10克水➕鲜酵母调成泥，抹在面团上，继续打面至光滑 *分成2-3个面团，压扁，入冰箱冷冻半小时，防止提前发酵 *后续一起揉面整形……

用料

• 中筋面粉（奇台） 500克
• 猪油 10克
• 糖 10克
• 鲜酵母 12克
• 冰水 260克

水光肌馒头的做法步骤

步骤 1

打面桶、打面勾、面粉、水提前入冰箱冷冻、冷藏

步骤 2

冰水➕糖➕鲜酵母，搅匀化开，调成酵母水

步骤 3

面粉➕猪油➕酵母水搅拌（2档融合，3档打面，15分钟左右）

步骤 4

揉匀，搓成条，切成60克/个的小剂子（下次做100克/个） 照片下次补上

步骤 5

1）边转圈边向中间按压折叠，大概10-20次，折叠出光滑面，接口向下 2）再搓圆 3）再搓成上尖下圆的样子，放蒸架上 照片下次补上

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步骤 6

步骤 6

发面： 1）放个小面团在瓶盖上，压平，弄掉多余的面，放锅里一起发酵。（夏天冷水发酵，冬天温水发酵） 2）不要开火， 3）看状态2种方法： a:小面团高出瓶盖一半就好了 b:手指按压馒头坯，指印慢慢回弹就好了

步骤 7

冷水开火蒸，15分钟后关火焖3分钟

步骤 8

出锅

菜谱创建时间：2025-08-28 11:25:39