下饭菜鱼香茄子的经典做法

作者： 俏妈下厨房

鱼香茄子，这道带着烟火气的家常菜，藏着中式调味的精妙。茄子吸饱了酸甜鲜辣的酱汁，软嫩中带着酱香，筷子一夹便能牵出透亮的汤汁，配着白米饭下肚，是多少人记忆里的“下饭神器”。 它的妙处在于“鱼香”二字——不见鱼影，却能从葱姜蒜的辛香、泡椒的酸辣、糖醋的调和中，尝出几分似有若无的鲜灵。寻常的紫皮茄子，在热油里翻滚过后，褪去生涩，变得绵软油润，再裹上精心调配的酱汁，平凡食材便有了让人回味无穷的魔力。 这道经典做法，循着家常滋味而来，不追求花哨，只保留最地道的鱼香风味，让你在家也能做出餐馆水准的美味。

用料

• 茄子 3根
• 淀粉 50克
• 植物油 500克
• 蒜 20克
• 豆瓣酱 20克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 陈醋 20克
• 白糖 20克
• 清水 400克
• 淀粉 10克
• 小香葱花 20克

下饭菜鱼香茄子的经典做法的做法步骤

步骤 1

茄子3根，大约600克，洗净，切拇指粗细的条

步骤 2

撒50克玉米淀粉，颠匀

步骤 3

500克油烧至7成热，下入茄子条，大火-中火-大火，炸至焦黄酥脆捞出

步骤 4

锅里留10克底油，下入20克蒜末、20克豆瓣酱，炒出红油

步骤 5

生抽20克、老抽10克、蚝油10克、陈醋20克、白糖20克、清水400克、淀粉10克，在小盆中混合均匀，倒入锅中，煮至略微浓稠

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步骤 6

步骤 6

下入炸好的茄子条

步骤 7

翻炒均匀，关火

步骤 8

下入葱花20克即可出锅

步骤 9

趁热吃外焦里软，酸甜适口

步骤 10

配米饭，妥妥的下饭菜

步骤 11

喜欢盖浇饭的，汤汁和菜一起浇到米饭上

菜谱创建时间：2025-08-23 13:04:30