蛏子放入盆中，加清水（没过蛏子）、1茶匙盐，静置阴凉处吐沙2-4小时，流水冲洗3遍沥干。
蒸盘底铺 姜片、葱段，蛏子 铺在在姜葱上。蒸锅水沸后放入盘子，大火蒸5-7分钟（至蛏壳开口立即关火）。
取出蒸盘，倒掉盘底汁水，拣出姜片、葱段丢弃。在蛏肉上均匀淋入 御海厨蒸鱼鲜豉油。蛏子表面铺 姜丝、葱丝（可选红椒丝）淋上热油激发香味即可。