步骤： 1. 牛里脊横断切开，加少许盐和少量小苏打抓匀，随后用清水冲洗至少3遍，直至洗净，最后彻底挤干水分（此步至关重要，务必挤干）。 2. 处理好的牛肉中加入盐、五香粉、少量料酒，轻轻抓拌均匀（无需抓出浆，牛里脊本身较嫩），静置片刻后，再次挤掉渗出的血水，确保无明显牛腥味（料酒用量需少，避免味道过重）。 3. 热锅倒入较多菜籽油，油热后放入姜末、蒜末、杭椒段（最好是小米辣，和泡椒段）爆香。 4. 转大火，放入牛肉爆炒，此时牛肉会出水，切勿加水煮，将牛肉拨至锅边，把水分烧干。 5. 水分烧干后，将牛肉与香料翻炒均匀，加入蚝油和生抽提鲜，快速翻炒十几秒。 6. 尝一下咸淡，根据需要补盐，再加入少量鸡精（或味精）和白糖，翻炒均匀。 7. 放入香菜段和杭椒段，翻炒约15秒后，撒入香菜叶，拌匀即可出锅。 8. 出锅后撒上白芝麻，完成。 备注： 若制作辣版（更接近正宗小炒牛肉风味），可在步骤3爆香姜末、蒜末时，加入3-4个泡椒段一同爆香，其余步骤不变。