准备好鲅鱼、葱切段、姜切丝、蒜切片、干辣椒/小米辣段洋葱和青红椒切段。
鲅鱼去头、内脏，洗净后切成3cm厚的段，用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、少许盐、姜丝腌制10分钟。
平底锅烧热后倒油，将鲅鱼段煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，下葱段、姜丝、蒜片、干辣椒爆香，加入葱伴侣减盐原酿豆瓣酱小火炒出浓郁酱香味，鲜味更突出；加生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。
倒入清水或高汤，大火烧开后放入煎好的鲅鱼，转中小火焖15分钟。
待汤汁浓稠时，加入洋葱、青红椒等配菜略煮1分钟，撒葱花即可出锅。
1.去腥关键：鲅鱼内脏和血水务必清理干净，煎制前用料酒腌制可有效去腥。 2.煎鱼不破皮：鱼身擦干水分，热锅热油再下鱼，定型后再翻面。