姜仔辣子炒鸡杂鸭杂鹅杂

作者： 烹饪玩手

平时农家杀鸡鸭鹅的内脏攒在一起，然后做了一道菜。刚好够一盘。

用料

• 鸡心 鸡肝 鸡珍 鸡肠 鸡肾 2套
• 鸭心 鸭肝 1套
• 鹅心 鹅肝 鹅肾 1套
• 二荆条 6根(或按个人口味)
• 小米辣 12根(或按个人口味)
• 泡姜仔 50克
• 葱姜蒜 适量
• 高度白酒(清香型) 1小勺
• 料酒 2小勺
• 二道酱油/生抽(任选) 1小勺
• 盐 适量
• 味素 少许
• 食用油 1炒勺
• 腌内脏 :
• 白胡椒粉 3克
• 洋葱粉 3克
• 大蒜粉 3克
• 生姜粉 3克
• 盐 少许
• 料酒 半炒勺

姜仔辣子炒鸡杂鸭杂鹅杂的做法步骤

步骤 1

冲洗掉血水，挤干水份。

步骤 2

改刀小快，放入白胡椒粉、洋葱粉、生姜粉、大蒜粉(各3克)，半炒勺料酒、少许盐，抓拌均匀，腌制20分钟。

步骤 3

泡姜仔、小米辣、二荆条改刀。

步骤 4

锅中底油煸炒葱姜蒜、泡姜仔，煸出香味。

步骤 5

内脏入锅，大火炝锅爆炒。

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步骤 6

步骤 6

加入1小勺清香型白酒去腥。度数不限制，高度、低度都可以。(注 : 切记勿用醇香型、酱香型白酒。这类酒适合饮用，不适合烹饪，酒味气太重，容易抢菜味。只有清香型白酒除了饮用，还可以烹饪菜肴。)

步骤 7

加入2小勺料酒提香

步骤 8

加入1小勺二道酱油增色

步骤 9

大火爆炒，点少许水，炝炒几分钟收汁至熟。

步骤 10

起锅前辣子入锅，翻炒入味。

步骤 11

调盐度、味素即可。

步骤 12

带锅气的炒内脏即好吃又好闻。下酒下饭菜。

步骤 13

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菜谱创建时间：2025-07-29 15:41:21