【教科书级】青椒酿肉｜肉馅不散、青椒不生的秘诀

作者： 喵小喵呀喵

是谁还没吃过青椒酿肉！！虎皮椒裹满肉汁的快乐谁懂啊😭 ✨肉馅嫩滑+青椒清甜，吸饱汤汁拌饭绝了！！

用料

• 青椒 5-8个
• 猪肉 200克
• 肉馅用：
• 葱花 1把
• 姜粉 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1勺
• 糖 1小勺
• 黑胡椒粉 少许
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 料汁：
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 糖 1勺
• 清水 半碗
• 淀粉水（勾芡用） 半碗

【教科书级】青椒酿肉｜肉馅不散、青椒不生的秘诀的做法步骤

步骤 1

青椒洗净去蒂，纵向剖开一侧，挖去籽和白色筋膜，尽量保持完整不破裂。

步骤 2

猪肉末加入葱末、姜粉、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，顺时针搅拌至粘稠上劲，腌制10分钟。

步骤 3

将肉馅用筷子塞入青椒中，轻轻压实填满（避免太紧，煎的时候容易裂）。

步骤 4

锅里倒油烧热，将青椒有肉的一面朝下，中小火煎至定型、表面金黄（约2分钟），翻面煎青椒皮至微皱。

步骤 5

倒入调好的酱汁（生抽+老抽+糖+清水），加盖小火焖5-8分钟，中间翻动一次让青椒均匀吸汁。

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步骤 6

步骤 6

开盖转大火，淋少许淀粉水勾薄芡，汤汁浓稠后撒葱花关火即可。

步骤 7

超好吃～

【教科书级】青椒酿肉｜肉馅不散、青椒不生的秘诀的小贴士

▪️青椒最好选直筒型、皮稍厚的青椒（如虎皮椒），不易破且耐煮。 ▪️煎之前用厨房纸吸干青椒表面水分可以防止溅油。 ▪️青椒可以替换为茄子、豆腐泡酿肉。 ▪️肉馅加鸡蛋清更Q弹 ▪️煎青椒先“肉面朝下”定型不易散 ▪️焖煮时加勺糖提鲜绝了… 💡Tips：嗜辣姐妹换成螺丝椒🔥香到冒汗！ 空气炸锅版： 180℃烤15分钟，中途刷油。 这道菜肉香与青椒的清甜融合，配米饭绝佳！试试看吧 ～🌶🍖

菜谱创建时间：2025-07-26 09:16:02