梅干菜烧肉

作者： Mary-玛丽

用吃货上海小阿姨的方法做红烧肉，先炖后蒸，肉软嫩入味成型。感谢博主分享🌹 用的是越江南的梅干菜，它是蒸煮型的，不能泡水太久，烧好了再蒸更好吃。和晒干的梅干菜做法不同。

用料

• 五花肉 500克
• 梅干菜 70克
• 姜片 3片
• 花雕酒 2勺
• 老抽 3勺
• 生抽 1.5勺
• 白糖 2茶匙
• 冰糖 18克
• 开水 1壶

梅干菜烧肉的做法步骤

步骤 1

1）70克梅干菜用40度左右温热的水先抓洗一下，再浸泡5-6分钟 2）捞起挤干水分

步骤 2

锅内无油，小火炒梅干菜，炒到8-9成干（梅干菜松散了）就盛出来。 注意：不要太干，容易焦

步骤 3

五花肉洗净，切成2指宽备用

步骤 4

起锅加油，➕五花肉，把肉煎到四面都金黄带点焦褐色

步骤 5

1）➕3片姜片 2）延锅边浇2勺花雕酒，盖上锅盖，焖30秒 3）开盖，再翻炒一下，让酒挥发

展开全部

步骤 6

步骤 6

1）➕3勺老抽➕1.5勺生抽➕2勺白糖一起翻炒上色、出香味 2）➕开水没过肉块，大火烧开，小火慢炖45分钟（炉子上加导热板）

步骤 7

1）捞掉姜片 2）➕梅干菜➕18克冰糖，翻炒一下让梅干菜都泡到汤里，小火炖10分钟

步骤 8

1）尝味，补味 2）大火收汁，关火

步骤 9

1）盛到碗里，盖上盖子，再包上保鲜膜（不能有蒸汽滴入） 2）水开上锅，中小火蒸40分钟

步骤 10

出锅

步骤 11

汤汁也可以再收浓一点😋😋

菜谱创建时间：2025-07-24 16:21:06