第一步：腌 肘子洗净，和家里老卤膏加水一起煮开，关火浸泡24小时以上。 家里没有卤水的，可以买李锦记的卤水汁，味道也很好。
一天以后，肘子入味，捞出沥干。
第二步：烤 用两张干荷叶将肘子包裹。
烤盘铺锡纸，放上裹着肘子的荷叶包；由于烤的时间很长，为避免烤太干，最好在锡纸和荷叶之间，放上放一碗冰块。锡纸多缠几圈，把荷叶包和冰块一起，彻底包裹。
220°，3小时。取出后拆开锡纸和荷叶。发现锡纸上会残留很多烤出来的油脂
稍微晾几分钟不烫手以后取出
骨头一拔，轻松脱骨
随便切切，趁热吃。皮，胶质口感且不油腻。肉，嫩且香。