处理和腌制： 1. 鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗后用厨房纸巾吸干表面水分。 2. 鱼身两侧斜切几刀（深度至鱼肉，不要切断鱼骨），方便入味和油炸时受热均匀。 3. 鱼放盆中，放入姜片、葱段。 4. 倒入料酒、盐、胡椒粉，用手按摩鱼身，让调料进入切口，腌制20-30分钟。
调糊挂糊： 视频里的面糊是用完后剩下的（调多了）。 1. 取一个碗，将面粉、淀粉、鸡蛋倒入碗中，加适量水调制成糊（不稀不稠能均匀挂在鱼身上）。 2.将腌好的鱼抖掉葱姜，把鱼拎起，用大勺舀面糊均匀淋在鱼身上。
炸鱼🐟： 1. 锅中倒入足量食用油（玉米油、大豆油都可以），烧至六成热（油面微微冒烟，插入筷子周围有密集小气泡）。 2. 小心从锅边滑入鲤鱼，小火慢炸，让鱼定型并熟透（约8-10分钟），期间不断用勺子舀油淋在表面鱼身，使其受热均匀。 3. 待鱼表面金黄后，捞出控油；开大火将油烧至八成热，放入鲤鱼复炸1-2分钟，让表面更酥脆，捞出再次控油。
红烧： 1. 调汁：生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐和适量清水混合备用。另调一个芡汁备用。 2. 锅中倒入适量油，烧至温热后加入葱段、姜丝、蒜粒炒香，转小火加入调好的料汁，感觉汤汁太少可以再加水，水的高度不需要没过鱼身，至鱼身的一半就可以。 3. 汤汁熬2分钟后，放入炸好的鲤鱼，中小火烧8-10分钟，烧至鱼皮变软，勾芡，开大火收汁，待汤汁稍浓稠即可关火，撒点香菜。 4. 装盘上桌。 这个红烧鱼，鱼皮特别入味，咸鲜适中，美味极了。