把鲈鱼沿背部劈开，不要劈断，将里面的黑色薄膜和鱼鳃清洗干净，背部打上花刀，姜，葱，倒料酒，放盐，白胡椒粉，用力抓揉，制成葱姜水，倒入鱼中，两面抹匀，腌制20分钟。
腌鱼的时候准备炒制的材料，如图↑
准备自己喜欢的配菜，我准备了豆皮，莲藕，豆芽，娃娃菜，金针菇，土豆，火锅丸子和年糕片。
20分钟之后，将鱼中的葱姜挑出，用厨房用纸把鱼身水分吸干，两面拍上玉米淀粉
油温七成热，中小火，先炸鱼尾，防止粘锅
鱼尾定型后，将整条鱼放入锅中（鱼皮朝下），全程中小火煎制，煎至两面金黄，备用 注意: 鱼放到锅中，先不要动，煎2分钟左右，等鱼定型，轻轻晃动炒锅，让鱼的每一个角落都沾上油。
热锅凉油，小火，倒入姜蒜粒儿，洋葱粒儿，花椒，干辣椒炒出香味。
郫县豆瓣酱提前用刀剁一剁，小火倒入郫县豆瓣酱，老干妈，火锅底料炒化，炒出红油。
倒入一罐啤酒，加水。
倒入一圈生抽
适量白糖，煮开熬5分钟
将配菜倒进去，煮熟
将烤鱼的锅，用洋葱铺底，喜欢吃豆芽的可以再放一些豆芽，将煮好的配菜倒在洋葱上，铺平
将煎好的鱼放到配菜上，倒入炒好的料汤，鱼身上撒稍多一些的孜然粉，放西芹段儿和蒜末
热锅凉油，倒入线椒段和小米辣，翻炒几下
将辣椒段儿和热油浇到蒜末上，激发香味
放上香菜段点缀，香喷喷的家庭版烤鱼就做好啦，开动吧！