生菜摘好放盆内，加几大勺盐，放清水浸泡5分钟，这样生菜上的虫卵之类的脏东西才能去除。
蒜5瓣拍碎，加点葱花或者红辣椒丝，不吃辣的就放不辣的红辣椒丝，红辣椒丝是为了这个生菜色彩更丰富好看，我嫌麻烦就没放，不影响总体味道的。用滚油倒进去把香料香气逼出来
煮过滚油的锅不用洗，直接加水煮沸，如果锅里油不够还需要再添点油
水开后放两大勺盐，把生菜一次5-8片丢进锅里，切记一次不要丢太多进去，用筷子撩20秒就夹出来装碟，这时候的生菜是油亮油亮的，第二次烫生菜时加点油到锅里，直到全部烫好装碟。
把刚才滚油烫过的蒜蓉碗加半勺蚝油一勺生抽半勺白砂糖，搅拌均匀倒生菜碟里，这样做出来的生菜味道是有花生油香、葱蒜香、酱油温和有一点点甜，生菜刚熟还脆，色泽鲜艳，基本达到了粤菜最基本要求：色香味相俱全