豆芽洗净、沥干水分
1）牛肉顺丝切块，顶丝切片，再切成筷子粗细的条 2）250克牛肉➕3克盐➕适量胡椒粉➕0.5勺老抽➕1.5克小苏打，抓捏腌制起浆（大概3分钟左右） 3）➕30克葱姜水（少量多次加），每次都要抓捏、顺时针搅拌至粘手 4）➕1平勺土豆淀粉，抓捏至淀粉均匀包裹牛肉 5）➕油，锁水
红椒切丝，葱切段，姜切末
锅烧热，大火，直接➕豆芽，快速翻炒几下，炒掉水汽、豆芽生腥气，盛出备用
1）锅烧得很热，锅底发白，➕油，转一圈，让油涂满锅子 2）➕牛肉，迅速滑散，至牛肉熟，盛出 3）➕少许油，➕姜末➕红椒丝翻炒几下 4）➕牛肉➕豆芽➕葱段➕1/4茶勺盐➕1勺生抽，大火迅速翻炒均匀，装盘