里脊肉切成食指粗细的条，加入2克盐，0.5克胡椒粉，抓拌均匀后打入20克水（可以是葱姜水）静置备用
盆中加入80克面粉，60克玉米淀粉，1克盐，10克糖，2克泡打粉，0.5克白胡椒粉，先搅拌均匀。1:1的比例加水，将面糊搅至搅拌有纹路，抬起迅速消失，面糊可以完全覆盖里脊肉即可。
锅内热油烧至筷子周围有一圈细密小泡，下入里脊，中低火慢炸五分钟至浅金色出锅。升高油温，大火复炸一分钟（可省略）。
糖醋汁：4勺番茄酱，2勺白醋，2勺白糖，1/3勺盐。搅拌均匀后尝一下味道，缺啥补啥。不粘锅（别用铁锅）小火炒至糖醋汁冒大泡，加入一勺明油，放入里脊裹满酱汁出锅。