调葱姜丝水：加葱姜、料酒一瓶盖，加纯净水，捏葱姜出味；
给肉馅调味：盐4g，糖0.5g，五香粉/十三香0.5g，胡椒粉0.5g，蛋清1个（半斤肉用小鸡蛋），红薯粉/木薯粉3g（没有用土豆淀粉代替），搅拌，逐步少量多次加葱姜水（3-4次），搅拌、摔打上劲儿，封保鲜膜放冷藏10-20分钟；
水烧开，转小火，搓丸子下锅，小火慢煨直至丸子飘起；
转大火，打浮沫，下木耳1-2分钟，期间继续打沫，放粉丝；
调味：盐3g，糖1g，鸡精1g，味精1g，胡椒粉0.5g；下小葱、香菜，立刻关火出锅，淋香油。