海鲜预处理。虾开背，鲍鱼让摊贩杀好，花甲蛏子等壳类可以用高浓度盐水养一养。
海鲜焯水。冷水锅放几片姜，料酒，虾和鲍鱼直接冷水下锅，大火烧开，虾变红弯曲捞出，鲍鱼要八分钟，剩一两分钟的时候甲壳类放进去，煮到开口，关火全部捞出。鲍鱼单拿出来改花刀。拿一个大盆码好。
切配料，拿熟食砧板和刀，柠檬洗净对半切开，切几片薄片，剔去籽，剩下两端挤汁。小半个洋葱切细丝。2-3个小米辣切碎。罗勒叶子切碎，杆子切段。
配料汁。生抽30g，鱼露30g，蚝油20g，胡椒粉适量，两勺辣椒红油，半勺藤椒油，半勺山胡椒油，一把熟白芝麻，一点糖提鲜，松鲜鲜5g左右，加入700ml纯净水or凉白开拌匀，尝尝咸淡，加盐调整咸度，到略偏咸就好，加入切好的配料。
料汁浇入大盆至刚好没过海鲜，封上保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。