首先梅花肉分解:肥肉(小块，我忘拍照了这是别人的图，要比这个块小)，瘦肉分出来3/1切条，要比左边这个条大一些(主要是为了吃出肉感)肉块就右下角的大小就可以了保鲜膜封起，准备70克水，也封起送冰箱冷冻两小时
肉拿出来放绞肉机，肥肉要搅成这种绒状，放肉块，和冰水，以及除白酒和肠衣以外的配料搅打，肉会在低温搅打下越来越粘(如果搅拌机罢工了就把肉连搅拌机一起放冰箱保鲜一直保持低温)直到打到那种倒扣不掉下来，手攥着的时候感觉冰的镇手就可以了，把肉条放进来随便打一下就行，放冰箱保鲜再冰两个小时(低温产生胶质，这是肠q弹的关键) 放冰箱保鲜的两小时里把肠衣清洗一下3遍就行了洗掉盐分
把肠衣一头套水管上注水看有没有漏水的地方剪掉，另外加水和1瓶盖高度白酒泡着，没有白酒放料酒，没有料酒不放，这步去腥
肠衣一端打结，给肠衣套管子上，从尽头开始挤
挤完了以后绑绳子，在你喜欢的长度绑绳子打结，打完结的效果每节要松松的大概8分满，一节扎3-4个洞(优先扎有空气的部分)
蒸锅加水大火烧开转小火，开盖先把蒸汽放了再放肠转小火，第一大火或者开锅就放肠，会容易高温或者蒸汽把肠衣烫爆，所以高温烧水转小火蒸肠35分钟，玉米肠需要提前煮熟玉米粒，糯米肠需要提前一夜泡发糯米，蒸的时间要延后30分钟，不然糯米不熟，不吃咸口粽子的不建议弄太多糯米肠
最主要几个点 第一点就是红曲粉要严格按照比例放，精确到克重，不然很容易上色过重或者过淡 第二点就是一定要保持低温，低温搅打出来的成品效果倒扣不倒，握手里感觉手震疼就是可以了 第三点就是灌肠不要太满，大概灌完以后捏着是松松的，大概8分满就行了 第四点是肠扎洞一节扎3-4个就够了，优先扎空气的部分排空气 第五点就是烧水大火烧开以后一定要开盖把蒸汽排出去以后然后再放肠，用小火蒸35分钟大火和烧开水的水蒸气容易把肠衣烫爆 最后要注意的就是玉米口味的玉米要提前煮熟，糯米口味的不用提前煮熟，要多蒸半小时