🍡 茄子切偏细长滚刀块 鸡蛋打散 🌶️ …大火热锅至冒烟 → 倒油→ 倒蛋液，转小火 → 底下很快凝固，推一下，让上面的蛋液接触到锅以便凝固，同时把鸡蛋打散 → 盛出备用 …倒油 → 倒入茄子 → 开大火翻炒下 → 温度上来后转小火，盖盖子焖煮（★让茄子变软又能保留水份，又不会烧焦）→ 期间开盖翻炒下，继续焖煮至茄子稍微变软 → 加酱油翻炒 → 加少量水，大火煮开转小火，盖盖焖煮至茄子熟软 → 倒入鸡蛋 → 加点黄豆酱翻炒均匀即可