抓适量红小豆放入比较深的锅内淘洗干净
加大约红小豆量三到四倍的水(水要一次性加足)
紫薯清洗,去皮,切比拇指大关节略大的紫薯块,放入锅内
中火,不加锅盖,煮开
转小火,盖上锅盖,留一个月牙般的缝隙,大约十几分钟看一下煮的情况
煮至紫薯软而不烂,红小豆软熟爆开而不散烂,根据喜欢的汤的浓稠度收一收汁水就可以关火了
根据喜欢的甜度放入冰糖,略搅,盖上锅盖(不留缝隙)焖五分钟左右,冰糖溶化即可
个人比较喜欢既有豆沙又有豆子的红豆汤;喜欢纯豆沙的同学可以多煮一会至豆子软烂,再用汤勺搅烂豆子成豆沙,或者放入料理机打成豆沙即可
这种做法没有浸泡红小豆的过程,也许会有同学担心豆子不容易煮熟. 其实我也尝试了很多方法,试过好些种锅,根据我的经验,分享几点体会: 1. 不要用个头比较小的赤小豆,或者个头比较大看着很饱满的红豆,而是要用个头介于两者之间的红小豆. 不记得是看哪位前辈的方子发现了红小豆,才知道这种豆子是不同于赤小豆和红豆的独立存在. 尝试过后发现这种豆子不用怎么泡都很容易煮熟软. 2. 锅子用的是宜家的365+双耳带盖不锈钢的汤锅,3公升的. 看起来很普通的锅,是为了方便做咖喱看中的稍微有深度的锅. 太浅的锅要时不时加水,试过感觉很影响豆子熟软的速度,好不容易煮熟了口感也不好,汤量和豆子的熟软程度也很难控制. 3. 第一次煮开加盖后,其实可以等大概15分钟左右再去查看. 不用开盖,从锅盖的缝隙就可以看汤是否再次煮开和水量的情况; 接下来等到水量比较明显减少时,查看时再开盖,并可以用汤勺轻微搅动来感觉豆子的熟透程度 很简单的红豆汤,还是被我啰啰嗦嗦写了这么多贴士. 不过也只是个人体会,希望分享给大家一起享受这款简单甜蜜的汤.