广式牛杂牛腩煲

作者： 隔壁厨房老王

基本上每周都要做一次牛杂煲，招呼各路亲戚朋友 本次釆购到的上杂品种少，所以增加下杂，再加上牛白腩，味道超赞

用料

• 牛腩 若干
• 牛百叶 若干
• 金钱肚 若干
• 牛肺 若干
• 牛膀 若干
• 牛肠 若干

广式牛杂牛腩煲的做法步骤

步骤 1

本次使用的食材

步骤 2

下杂：牛肺，牛膀，牛肠

步骤 3

上杂：牛百叶，金钱肚 另有牛白腩一块

步骤 4

金钱肚，牛百叶，将油芒等异物清理干净，放生粉，盐，拌匀给它们反复搓澡

步骤 5

放水继续搓洗

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步骤 6

步骤 6

清洗后的效果

步骤 7

切成若干块，方便焯水

步骤 8

锅里烧至水开，放白酒，大料等去腥的辅料，没有不放也可以

步骤 9

放牛肚，白叶焯水之际，将牛腩切成小块

步骤 10

捞出牛百叶，牛肚清洗，放牛腩焯水，趁这个时间开始处理萝卜

步骤 11

捞出牛腩清洗，继续放牛下杂焯水，将萝卜切成小块

步骤 12

捞出牛下杂清洗，最后萝卜焯水，然后冲洗干净

步骤 13

锅里烧热，放油爆香姜蒜

步骤 14

将尽量控干水份的牛下杂下锅翻炒

步骤 15

放白酒，生抽，蚝油，老抽，柱侯酱，盐，胡椒粉，辣椒酱，十三香，翻炒

步骤 16

放入电饭煲，加能浸泡全部牛杂的水量，试试味道是否合适，咸点辣点没所谓，

步骤 17

按下煲汤键，牛下杂处理完毕

步骤 18

将牛腩切成小块

步骤 19

放锅里进去干炒，什么都不要放，趁这个时间开始切牛百叶，牛肚 干炒牛腩目的是炒干牛腩的水份，使牛腩焦香，激发牛腩本身香味 这一步时间较长，大小火交替，大概20分钟至30分钟不等，切不可偷懒略过

步骤 20

牛百叶，牛肚切成这样的形状

步骤 21

牛腩表面起焦黄，有香味即可，不要炒太干，太干牛腩会柴，太湿又不香，控制好火候，大小火交替是关键，切记急功近利用猛火

步骤 22

炒牛腩时，锅底会起焦，正常现象，不用担心的，除非真是炒过火成焦炭

步骤 23

洗干净锅，热油爆香姜蒜

步骤 24

倒入牛百叶牛肚翻炒

步骤 25

在食材上面再放姜蒜

步骤 26

将牛腩倒进去一起翻炒

步骤 27

炒到没什么水份，放白酒，盐

步骤 28

蚝油

步骤 29

生抽

步骤 30

老抽

步骤 31

辣椒酱

步骤 32

谁说广东人不能吃辣

步骤 33

胡椒粉，翻炒均匀后，倒入压力锅中

步骤 34

加能浸泡全部牛杂的水，放十三香，几个不用剥皮的蒜头粒，尝尝味道是否合适

步骤 35

按下煲汤键

步骤 36

两个煲一起工作中，空气中弥漫着牛杂的香味

步骤 37

没有其他煲，萝卜只能使用电磁炉：水烧至开，放入萝卜，盐，一点生抽，姜片，水开后转小火，慢煲至软

步骤 38

倒走煲萝卜的水

步骤 39

将已煲好的牛百叶牛肚铺在萝卜上

步骤 40

上面再放牛下杂

步骤 41

准备好平菇，冬瓜，豆腐等配料，用小米辣，香菜，蒜头，生抽配成味碟，边煲边吃，够香够辣的牛杂煲，令人欲罢不能

步骤 42

天下无不散的筵席，剧终人散，又到了收拾卫生的时间

菜谱创建时间：2025-06-14 12:54:19