关键准备工作 蛏子吐沙处理 (非常重要！)： 买回来的蛏子放入盆中，加入 足量清水没过蛏子，再加 1-2茶匙盐和 几滴香油。 静置 1-2小时 (如果时间紧张至少30分钟)，让蛏子充分吐沙。期间可以换1-2次水。 吐沙后，用 小刷子或手将蛏子外壳刷洗干净，特别是闭合处的泥沙。 沥干水分备用。如果想让菜品更清爽，可以焯水去壳：烧一锅水，水开后放入蛏子和1茶匙料酒，煮至蛏子开口立刻捞出 (约30秒-1分钟)。过凉水，剥出蛏肉，仔细冲洗掉蛏肉边缘可能残留的泥沙和黑线。沥干备用。
丝瓜处理： 丝瓜去皮 (如果很嫩可以留部分嫩皮)。 滚刀切块或切厚片 (滚刀块不易碎，更易操作)。切好后 不要泡水，避免营养流失，尽快下锅。
👩🍳 烹饪步骤 1. 热锅凉油：锅中倒入食用油，中火烧热。 2. 爆香小料：放入姜片、蒜瓣 (如果用)、葱白段，煸炒出香味。 3. 煸炒丝瓜：倒入丝瓜块，快速翻炒约1-2分钟，让丝瓜边缘稍微变软，裹上油。 (可选动作：如果喜欢丝瓜颜色更翠绿，这时可以沿锅边烹入一点点料酒快速翻炒) 4. 加水/高汤： 汤版本：加入 约400-500ml的 热水或高汤 (清水也可以)。水量要能基本没过丝瓜。 烩菜版本：加入 约200-300ml的 热水或高汤。水量大约是丝瓜高度的1/2到2/3。 5. 煮丝瓜：盖上锅盖，中火煮约3-5分钟，直到丝瓜变得透明软嫩（用筷子能轻松戳透）。 6. 加入蛏子： 如果蛏子是带壳的：将处理干净的带壳蛏子均匀铺在丝瓜上，盖上锅盖，转大火煮约 2-3分钟，直到蛏子全部开口。 ⚠️注意：开口后立刻进行下一步，不要煮太久，否则蛏肉会老。 如果蛏子是去壳的：在丝瓜煮软后，将处理干净的蛏肉倒入锅中，轻轻推匀，煮 约1分钟即可，蛏肉加热即可，煮久会缩水变老。 7. 调味：打开锅盖，加入 适量盐和 少许白胡椒粉调味。轻轻翻动均匀。尝一下味道进行调整。 8. (可选 - 勾芡)：如果做 烩菜版本且喜欢更浓稠的汤汁，可以调一点 水淀粉 (1茶匙淀粉+1汤匙水)，淋入锅中，轻轻推动，汤汁变浓稠即可关火。 9. 出锅：关火，淋上 几滴香油提香。 10. 装盘点缀：盛入碗中，撒上 翠绿的葱花点缀。
延伸建议 ： 加几片豆腐（嫩豆腐或油豆腐）一起煮，增加蛋白质和口感。 喜欢微辣的，可以在爆锅时加一点小米辣圈。 用高汤（鸡汤或骨头汤）代替水，鲜味更浓郁。 作为汤，配米饭或直接喝都很棒；作为烩菜，拌米饭绝佳。
这道丝瓜鲜蛏，操作简单，味道鲜美，视觉清新，绝对是夏日餐桌上的一股清流！快去试试，期待看到你的作品分享！🥬🦪