种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。 PS:虾仁提前解冻，加盐、料酒、白醋腌制一晚。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
测量面温，放入25-27度左右环境松弛40-50分钟。
取出面团排气，均分成12份，每份约70克。滚圆，放入纸托中。 放入35度，85湿度环境中发酵。
发酵至约1.5-2倍大小取出。
在中间压个洞，用牙签或者叉子在底部戳一些洞。
外围一圈刷蛋液，中间撒上玉米粒，放入虾仁、芝士碎，表面撒黑胡椒粉。
放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。