食材如图： 麻竹笋提前泡发，切成段。 鸡肉切块洗净血水滤干，加1小勺盐抓匀。 大葱，切段。小葱，切葱花。 老姜，切丁。大蒜，一分为二。 泡椒，切细。 干辣椒，剪成段。
热锅冷油，油温五层热下香料、姜、蒜、最后下鸡肉翻炒8分钟。
下泡椒、豆瓣酱爆香，再加入生抽，小火继续翻炒6分钟。
加啤酒、芋头和笋段，再加入适量开水没过食材。
水开后转小火翻入砂锅，下大葱，加食盐、鸡精、胡椒粉。盖盖小火50分钟，中途翻一下锅。
起锅装盆，撒上干辣椒、葱花、藤椒，淋热油在上面激发香味即可。
不管是芋头泥还是汤汁拌饭都太好吃了！
1、麻竹笋可以换成其他干笋，也可不加。 2、干辣椒有什么种类用什么。 3、具体时间根据切鸡肉的大小和品种。 4、嫌麻烦的中途可以不换锅。