准备配料: 葱段适量，姜片两份的量，蒜粒适量，干辣椒8个，青麻椒适量，青红椒切小段，洋葱1个切片。
将小龙虾尾解冻后清洗干净，冷水下锅，放入一份姜片，倒入适量料酒，焯水，水开2-3分钟，捞出过冷水。
起锅倒油，倒入龙虾尾翻炒，多炒一会，水分炒干，虾肉缩紧，盛出备用。（吃时虾肉容易脱壳）
起锅烧油，小火，倒入干辣椒、青麻椒炒香，放入郫县豆瓣酱1勺，牛油火锅底料1块炒化，倒入葱姜，小龙虾翻炒。
倒入料酒，生抽、白糖，白胡椒粉，翻炒均匀，倒入1瓶啤酒（没过龙虾尾），焖煮5分钟左右。
倒入洋葱、青红椒，翻炒几下，出锅前倒入蒜末、香菜段，少许水淀粉勾薄芡（使虾尾裹上汤汁），少许米醋（去除土腥味），大火翻炒均匀，出锅。