1.青梅清洗干净，坏的除去。 2.表面水擦干，把蒂上余留的一小丢丢尾巴一定去除，用牙签去除，不然会发苦（位置如上图红色画圈的地方），然后单颗摆放，通风晾干表面水气。【梅子不能晒太阳】 3.瓶子无油无水，如果是做糖渍，一层梅子一层糖。如果是盐渍，一层梅子一层盐。封口处的糖or盐量要比其他地方的多。从装瓶开始，前100天，把密封条去掉，之后再装回来。（装瓶的时候，大罐装到最满，可以用其他小罐子装一些，等梅子腌一周再放回大罐，这样罐子就没那么空；也可以再额外准备一些小罐，提前享受。让大罐就封存着） *其实糖量挺大的，底下的缝隙处要舍得放糖，不然到了后面更多的都堆在上层了。
1.装瓶后，放到太阳能晒到但雨淋不到的地方。《任何时候不能倒扣瓶身》，大概3天左右糖颗粒开始融化成比较多的糖水，每天早晚放一次气，不然怕炸裂《只开个缝一瞬间排气立马迅速关上！！不需要完全打开》，完全打开进气多，梅子容易发黑。当然也可以买一个自带排气阀的罐子🫙🫙🫙 2.每天转动几次瓶子，让糖液包裹上层的青梅。动作不要太大，轻轻转动慢动作即可，不需要使劲晃悠！（据说摇晃剧烈，越容易发酵，泡沫多，后期酒味越重。 3.底部未融化的糖等100天发酵期结束后，用干净的筷子或勺子搅拌融化。100天发酵期间需要早晚放气、转动裹糖！ 4.满了30天就能喝，无论发酵是否结束。最后避光储存即可。 *发酵期结束就可以吃了，但是风味还没那么好，存的越久风味越佳。一年后开吃比较好。
*上图贴一个做酒的比例。梅子成品酒的度数＝基酒度数÷2。比如一开始加入的酒是30度，成熟后梅子酒度数就是15度的样子。据说做梅子酒用青梅最佳。（也有个师傅说黄金比例是1斤青梅2斤酒3两白糖。）装瓶顺序:先放冰糖再放梅子最后放酒。 1.在发酵期间三天左右要开盖搅拌一下透气，助于发酵，风味也更好。 2.基酒用五六十度的高度酒会容易发苦。度数太低的黄酒15度左右的基酒又容易变质。三四十度的酒最好。推荐用大米酒:九江双蒸29度的酒。威士忌或者白兰地【清香型白酒】
【荔枝泡酒比例】避光保 我不爱加糖，所以直接荔枝:酒是1:1，如果要加玫瑰，玫瑰比例是0.1。比如荔枝:酒:玫瑰，就是500g:500g:5g玫瑰多了会发苦。高度酒放满3个月喝，最少放1个月。低度酒几天就能喝且放冰箱？
【咸青柠】 盐和青柠比例，一斤青柠100g盐