酥鲫鱼

作者： aanqi

酥鲫鱼，第一次做，也是第一次知道有这么一道很特别的菜。菜是老式菜，“隋园菜谱”上有其大名，由来已久，属'老字号"辈分的菜。这道菜，花费四小时，沙煲慢火煲出来，成品像罐头鱼，当然比罐头鱼更好吃，因食材是最新鲜的！鲫鱼味鲜美，但鲫鱼刺多而细小，较多人望而生畏。而酥鲫鱼这道菜完美的化解这个难题，做菜的过程中，鱼刺被食醋一一化解，成品鲫鱼刺可下喉，使得害怕鱼刺的人也有口福吃上鲫鱼而不怕卡喉！

用料

• 食醋
• 鲫鱼
• 大葱
• 生姜
• 蒜瓣
• 酱油
• 黄酒
• 冰糖
• 花椒粒
• 色拉油
• 盐
• 白菜叶

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼三条（半斤），如果有2两左右的小鲫鱼是最好的。刮鳞去内脏，洗净后沥干水。白菜洗净后沥干。

步骤 2

大葱洗净，切小段。蒜拍蒜瓣。姜洗净，去皮切片。

步骤 3

用一个稍大些的沙煲，底部用矮的隔水架子（为防止时间久，菜被烧焦），架子上铺满白菜梗与叶子，白菜上整齐摆上鲫鱼。

步骤 4

鲫鱼上面铺满多一些葱段，姜片，蒜瓣。

步骤 5

葱姜蒜上面撒少许盐，倒色拉油，酱油，放冰糖，多一些黄酒，多一些食醋（醋的作用是软化鱼刺，多一些无妨），撒十来颗花椒粒。如果喜欢味道更重的就再放桂皮，八角也可。

步骤 6

开大火烧鱼，待扑腾后关小火，盖好盖子，慢火煨四小时，至汁水收干即可。鱼自然凉却后一一取出。

酥鲫鱼的小贴士

鱼好后，不要急于取出，此时取鱼容易令鱼身烂掉，不成形！待鱼自然冷却后再取，容易些，而且味道也更融合，丰满！

菜谱创建时间：2012-12-25 19:52:50