【风味茄子】 1.长茄子一个，对半切，再对半切成4条， 去掉茄芯，切片，凉水泡5分钟，捞出控干水份，控干水份后，茄子粘满足够的淀粉， 锅热油，六成油温下锅炸，炸至定型捞出，油温升高复炸至酥脆捞出， 2.料汁：白糖3勺，香醋3勺，盐1小勺， 锅热油，放入蒜末，花椒，干辣椒，爆香， 倒入料汁，熬至浓稠， 放茄子快速拌匀，撒上香菜，白芝麻出锅