1、找个大的平底不锈钢锅（耐造），把洗净的笋放入，倒入一袋盐（基本1斤笋用100克盐的比例），加盖，开小火，焖煮10分钟后，锅内开始出水，待盐全部溶解，水变多后，开中火，开锅盖，不时给笋翻翻面，待汤汁收干后转小火（因此时笋还有水分），继续烘烤至散发出笋的干香味，关火，待笋全部冷却后，放冷藏即可。 2、每次吃之前，清洗掉盐分，拿热水泡去大部分咸味后，可以用来凉拌（浇麻油）；也可以夏天烧个笋干老鸭汤，很赞。