锁死这个配方｜风炉烤双层蛋糕卷

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作者：女神Goddess

配方可做2条蛋糕卷（28×28×3cm）风炉烤不好蛋糕卷的姐妹看过来，按这个方子来，风炉也可以做出来细腻蓬松，饱满有厚度的蛋糕卷，一起学习吧！ 😋简简单单的素卷就很好吃，蓬松如云朵的蛋糕体，咬一口浓郁蛋奶香扑面而来！入口绵密到几乎要融化，每一口都是空气感与幸福感的双重暴击！ https://www.xiachufang.com/recipe/107535582/ https://www.xiachufang.com/recipe/107362255/ https://www.xiachufang.com/recipe/107367192/ https://www.xiachufang.com/recipe/107153529/ https://www.xiachufang.com/recipe/106900300/ https://www.xiachufang.com/recipe/106827899/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/

用料

锁死这个配方｜风炉烤双层蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，厨师机桶里保证无水无油，且一丢丢蛋黄也不能混入，会打发不起来。分离后的蛋清带着厨师机冰桶一起，密封好，冰箱冷冻到一圈有点冰渣状态。（厨师机打蛋白一定要保持蛋白低温，防止打粗糙打渣，冷冻放不下冷藏也可以，打发时可以绑冰袋，天热也可以开空调）（选用新鲜鸡蛋，蛋黄不容易破，蛋白更稳定。我用的65-70克一个鸡蛋，建议蛋清蛋黄分别称克重，太小的可以多加）

步骤 2

牛奶和玉米油加入碗里

步骤 3

蛋抽搅拌至完全乳化

步骤 4

过筛加入低筋面粉

步骤 5

搅拌均匀至无干粉

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步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

再次搅匀备用，比较稀，滴落纹路会消失

步骤 8

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁

步骤 9

厨师机高速9-11档打发，期间分三次加糖，打出纹路后多暂停观察防止打过，可以转中速7-8档

步骤 10

打发至湿性发泡，低速5档整理30秒，让气泡更小更绵密

步骤 11

提起蛋白霜呈现大弯钩形状

步骤 12

准备混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤 13

蛋白霜分1/3到蛋黄糊里

步骤 14

蛋抽翻拌均匀

步骤 15

再倒回蛋白霜里

步骤 16

继续用翻拌手法全部拌匀

步骤 17

细腻丝滑有光泽，提起成飘带状

步骤 18

蛋糕糊盆举高点，距离烤盘30cm，倒入铺了油布的烤盘中，这样有利于排掉大气泡。放在电子秤上倒，2盘称重平分。表面晃匀后用刮刀刮平，轻震一下震出大气泡

步骤 19

长帝大白鲸S1PRO风炉烤蛋糕卷温度参考：风炉180-200度预热，入炉后调回烘烤温度 1、风炉130度烤25分钟，转风炉150度烤15分钟（反卷） 2、风炉150度烤25分钟，转风炉180度烤5分钟（正卷）长帝大白鲸S1PRO平炉温度参考：上下火150度烤30分钟不同烤箱温度略有不同，不要照搬哦，具体根据自家烤箱情况和经验调整

步骤 20

炉内饱满，生长良好

步骤 21

出炉立刻震盘，震出热气，取出揭掉四边油布，表面盖一张油纸，趁热翻过来，揭开底层油布

步骤 22

晾至温热，再翻面后正面也可以揭掉皮，卷起收紧后带着油纸，放入冰箱冷冻或冷藏定型30-60分钟

步骤 23

拿出来切掉两端不规则部分，完美

步骤 24

多方位展示它的美

步骤 25

简简单单的素卷就很好吃，蓬松如云朵的蛋糕体，咬一口浓郁蛋奶香扑面而来！入口绵密到几乎要融化，每一口都是空气感与幸福感的双重暴击！