这些野生竹笋，是亲戚家山上采的，所以大小不一，但都很嫩。食材清洗干净。竹笋去壳和老根。
将嫩竹笋轻轻拍碎，再切成5厘米左右的段。
小葱切细末。
用适量清水加3克盐，煮开后倒入竹笋（水量要能没过竹笋），再次煮开后过三分钟再关火。
捞起沥干。
锅中倒入菜籽油，开小火将青花椒慢慢煎出香味。
待其变色后捞出丢弃。如果不介意咬到，花椒留着也无妨。
重新开小火，倒入葱花，熬出香味。关火。
加2克盐、2克味精+鸡精。
加入亚麻籽油，拌匀即可。
凉拌菜时非常适合使用好油。 这是从营养学角度出发的考量，而非单纯为了“好吃”目的而强调。我们知道Ω-3不饱和脂肪酸抗炎效果好，但平时又往往没吃够，富含这类脂肪酸的油脂包括亚麻籽油、紫苏籽油，此外还有含单不饱和脂肪酸较多的山茶油、橄榄油等，最好不要用于高温爆炒，否则其营养物质易遭到破坏。因此，把它们用在凉拌菜里就非常合适。而我们常用来做凉拌菜的芝麻油，其单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相当，又能增香，因此可以将这些油脂结合起来用。