将羊排洗净后剁成5-6厘米长的段，用清水浸泡2小时，每30分钟换次水。
将羊排冷水下锅焯1分钟，去掉血沫。另起锅加水，放入羊排，加入葱姜蒜花椒，大火烧开后转小火，煮40分钟，而后取出沥水。
切好洋葱、青椒、红辣椒、香菜等备用。
锅中倒入适量油，将羊排放入锅中，反复煎至两面泛黄发酥（微微焦味道更好），而后取出。
另起锅热油，将洋葱、青椒、红辣椒放入锅中炒出香味。
继续放入之前煎好的羊排炒3分钟，而后放入香菜继续翻炒。
加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻，不断翻炒2分钟。
再次加入糊辣椒粉、盐，翻炒1分钟，使调料均匀。
一道外皮香酥，肉质嫩而不柴，孜然风味十足的孜然香酥羊排做好了！
此次用的是我亲舅舅家在内蒙草甸子放养羊的排骨，肉好，怎么做都好吃；辣椒面要先后加入两种，这样炒出来的才香气浓郁！